こんにちは、P太郎です。
立春も過ぎ、少しずつ暖かくなってきているような気がしますね。
今日は春が旬のアサリを使ったパスタ、ボンゴレビアンコをご紹介します。
材料は、あさり、パスタ、にんにくの3つのみというシンプルさです。（調味料は別）
ボンゴレビアンコレシピ
【材料】1人分
・パスタ 80～100g
・あさり 100～150g
・にんにくチューブ 2cm
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン 60ml （なければ日本酒、料理酒、それもなければ水）
・塩 適量
・鷹の爪 お好みで
【作り方】
1. あさりの砂抜き。あさりをざざっとこすり洗いしてザルに入れ、1％ほどの濃度の食塩水を入れたボウルにザルのまま入れて30分しずかで暗いところに放置する
（このとき、水の量はあさりがちょっと頭を出すくらい、あさりは重ならないようにおいてください）
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくと鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りを出す
3. 1のあさりを2に入れて白ワインをあさりにかからないようにまわし入れ、蓋をする
4. あさりの口が2、3こ開いたら火を止める
5. 鍋にお湯を沸かして塩を1％～2％になるように入れる（味噌汁よりしょっぱいくらい）
6. パスタを表示よりも2分ほど短く茹でる
7. 6をしている間に4であさりの口がだいたい全部開いたらお皿に取り出しておく
8. フライパンの汁にパスタの茹で汁をお玉半分くらい入れて再度火にかけ、フライパンを揺らしながら乳化させる
9. 6のパスタを8に入れてあさりの出汁がでたソースを1分ほど絡め、味見をして塩味が薄いようなら茹で汁を足す
10. しっかり絡まったらあさりを戻し入れて1分ほど温めて完成
手順は簡単ですが、タイミングがちょっと難しいレシピです。
先にソースを作っておいたほうが焦らなくてすみますよ。
あさりの出汁が美味しいパスタ、ぜひ試してみてくださいね。
その他のパスタレシピはこちらにも。
合わせて御覧くださいね。
それではまた。
P太郎
