こんにちは、P太郎です。
今回は手作りパンのレシピをご紹介します。
以前も何度かご紹介していますね。
今回は整形がちょっとだけ難しいお惣菜パン、ウィンナーパンです。
お店でよく見るあの成形の仕方、お伝えします。
ウィンナーパンレシピ
【材料】8個分
・全粒粉(富澤商店の微粒のタイプ) 150g
・強力粉(今回はカメリア) 50g
・卵 20g
・インスタントドライイースト 3g
・砂糖 15g
・塩 4g
・バター 10g
・水 110g程度
・ウィンナー 8本
【作り方】
1. ボウルに強力粉と全粒粉を入れ軽く混ぜる
2. 片方に砂糖とインスタントドライイースト、もう片方に塩を離して入れる
3. 水と卵を入れ、箸でぐるぐる混ぜてなんとなくのひとかたまりにする
4. しっかりこねて粉っぽさがなくなったらバターを入れてさらに捏ね、親指と人差し指で膜を作るように伸ばしてみて伸びるようなら捏ね終わり。
5. ラップをして暖かいところで40分〜1時間置いて発酵させる
6. 2倍くらいに膨らんだら指に粉をつけて生地の真ん中指を突っ込んでみて生地が押し返さないようなら発酵完了
7. 生地を8等分して丸めて天板に置き、固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイムを10分ほどとる
8. ガス抜きをして生地を細長く伸ばし、30cmくらいまで伸ばす
※はじめに丸めたものから順番に成形していく
9. 巻き始めは2周目に巻き込みながらウィンナーに少し緩めに巻きつけていき、最後は生地とウィンナーの間に挟む
10. 天板に巻き終わりを下にして少し押し付けるように置き、暖かいところで30分ほど二次発酵させる
11. ひとまわり大きくなっているのを確認したら残った卵液を整形したパンに塗る
12. 210℃に予熱しておき、パンが乗った天板を入れてオーブンの扉を閉めたら20℃に落として13〜15分ほど焼いて完成
上手く巻けるとこんな感じにまとまります。
こっちが巻き始め。
キツすぎると巻き終わり部分が暴れちゃうので注意。
難しければ、ベンチタイム後のパン生地をそのまま潰してウィンナーを丸ごと包んでもOKです。
見た目がピロシキみたいになりました(笑)
全粒粉なしで全て強力粉でももちろん美味しく作れますし、ケチャップをつけて焼いても◎です。
生地を多めに作って別のおかずを入れてもいいですね。
P太郎は多めに作ってウィンナーがなくなったらチーズ入れたりしています。
お好みの具材で試してみてくださいね！
それではまた。
P太郎
